Risotto mediteran

Hier nun das Rezept aus dem Podcast, nochmal aufgeschrieben zum Nachkochen. Der Risotto schmeckt allein, mit einem Salat oder zu Gemüse (zb Zitronenfenchel, gebackenen Kürbisscheiben, gedünstetem Spinat oder Mangold etc)

Zutaten:

• 400 g Risottoreis (für vier Personen)
• Esslöffel Ghee* (oder vegane Alternative wie Bratöl oder Kokosöl)
• handvoll getrocknete Pilze (zB Steinpilze, Pfifferlinge…)
• vier halbe getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
• Zwiebeln und Knoblauch, fein gewürfelt (je nach Geschmack, 1/2 Zwiebel, oder 1 Schalotte und 1-4 Knoblauchzehen)
• ca 1l heiße Brühe, in einem Gefäß neben dem Herd. Wenn du am Ende frisch geriebenen Parmesan zum Risotto gibst, dosiere die Brühe eher leicht. Sonst wirds zu salzig.
• 300 ml Tomaten-Passata

nach Geschmack zum Verfeinern zum Schluss:

• 100 g Champignons klein geschnitten
• 1-mehrere Esslöffel frisch! geriebener Parmesan/Parmiggiano, je nach Gusto der Esser. In der veganen Variante einfach weglassen.
• 2 Bund Spinat fein geschnitten (2 Hände voll)

*geklärte Butter

Zubereitung
Ghee im Topf schmelzen. Den Risottoreis darin unter stetem Rühren glasig werden lassen. Dann etwas Brühe angiessen, sodass der Reis bedeckt ist. Der Herd auf mittlere Hitze stellen, so dass der Risotto leicht aber stetig vor sich hin blubbert. Bei unserem Herd ist das die Stufe 3-4. Während dessen kannst du die Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die getrockneten Pilze noch klein zupfen und in ein Schüsselchen geben. Dazu die fein gewürfelten getrockneten Tomaten werfen. Das Schüsselchen mit einem Teil der Brühe aufgiessen, so daß sein Inhalt bedeckt ist und in Ruhe aufquellen kann.

Immer wieder den Reis im Topf mit Brühe aufgiessen und rühren. Nach ca. 15 min kannst du einzelne Reiskörner probieren, um abzuschätzen, wie lange sie noch brauchen. Ab jetzt kannst du nach und nach die Passata zum Reis kippen und unterrühen. Ca. 10 min bevor der Reis fertig ist, gibst du die Zweibeln und Koblauchwürfel dazu. 5 Min vor Schluß den Inhalt des Schüsselchens mit den gequollenen Pilzen und Tomaten. Jetzt hast du ungefähr eine Ahnung, wie der Risotto am Ende aussehen wird. Wenn der Reis noch einen leichten Biss hat, aber die Masse schon richtig schlunzig ist, drehst du den Herd ab, gibst den geriebenen Parmesan dazu und rührst ihn unter.

Bevor du servierst rühe ganz frisch die geriebenen Champignonse oder/und die fein geschnittenen frischen Spinatblätter dazu. Beide sollen nur warm werden, aber nicht köcheln oder lapprig werden.

Wenn du als Variante Kürbiswürfel dazu geben willst, gib diese ab ca. 15-10 min vor Schluß rein. Das hängt sehr von der Größe deiner Kürbiswürfel ab. Sie brauchen aber weniger lang als der Reis.

Da sind ein paar Punkte dabei, die nicht zum klassischen Risotto passen. Aber die Familie mags genau so. Die Tocher meinte schon, beim Nachbarn das Risotto ist gar nicht rot. Andere Varianten des Risottos werden von den Kindern nicht gut geheissen (Fenchel z.B.)

Kürbis-Kokos-Suppe

Herbstzeit. Überall ploppen Kürbisrezepte aller Art auf. Da möchte ich dir natürlich unser liebstes Kürbis-Rezept nicht vorenthalten. Das ist eine super schnelle, aber sauleckere Suppe. Von allen Familienmitglieder geliebt.

• ein mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• eine Dose Kokosmilch
• ca 750 ml Gemüsebrühe
• 1-2 Zehen Knoblauch, klein gewürfelt
• Chiliflocken oder etwas frische Pepperoni
• Zitronensaft
• Schnittlauch, klein geschnitten
• etwas Öl zum Braten
• Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken (vorsichtig dosieren, wenn Kinder mitessen lieber weglassen und Suppe am Ende mit Chiliöl bei Tisch nachschärfen) andünsten. Kürbisstücken zugeben und kurz mitdünsten. Dann mit Gemüsebrühe aufgiessen und weich kochen. Kokosmilch zugeben, pürrieren und nochmal aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Während die Suppe kocht, Zwiebelringe in einer großen Pfanne braun rösten. Kräftig salzen.

Suppe mitt braunen Zwiebelringen & Schnittlauch servieren.

Reis und Gemüse mit Erdnuss-Sosse

Hier reiche ich noch die Anleitung für die Erdnuss-Sosse aus dem Podcast nach. Wie schon im Podcast erwähnt, ist es eine Variante, eine Erdnuss-Sosse zu machen. Man kann die noch variieren, mit Knoblauch, Chiliflocken, Zitronensaft, frischem Koriander.. die Möglichkeiten sind vielfältig.

Die Mengenangaben im Podcast sind so, daß echt viel Soße rauskommt. Weil wir Sossenliebhaber sind. Du kannst aber auch mit weniger anfangen (vielleicht mit nur 100 ml Brühe, 2 EL Erdnussmus und einer halben Dose Kokosmilch) und dich während des Kochens an die Menge rantasten, indem du abwechselnd Erdnuss-Mus, Kokosmilch und eventuell Brühe hinzugibst.

Die Erdnuss-Sosse schmeckt gut zu Reis und gedünstetem Gemüse. Geht aber auch zu Pasta. Da kennen wir nichts. Den Reis wie gewohnt kochen (wir haben dafür einen Reiskocher), Gemüse (zb Bohnen, Karotten, Champignons, Paprika, Zucchini, Brokkoli…) entweder im Garaufsatz des Reiskochers oder einer Pfanne dünsten. Währenddessen die Sosse zubereiten.

(Vielsossenoriginalrezept):

• ca 200 ml Gemüsebrühe
• 2-3 richtig große EL Erdnussmus (crunchy oder cremig, egal)
• 1 Dose Kokosmilch
• Sojasosse, Paprika/Cayenne
• Zitronensaft
• Balsamico

Gemüsebrühe ineinem Topf erhitzen, darin den Erdnussmus auflösen. Dabei schön rühren. Kokosmilch hinzugeben und weiterrühren. Dabei die Konsistenz beobachten. Wird es zu cremig, mit Kokosmilch oder Brühe nachhelfen, zu flüssig mit Erdnussmus ausgleichen. An dieser Stelle probiere ruhig schonmal, wie dir die Intensität des Erdnussgeschmacks erscheint oder ob du das Verhältnis Kokos/Erdnuss noch verändern möchtest. Das ist echt Geschmackssache und auch bisschen abhängig vom Erdnussmus und der Kokosmilch. Dann schmecke das ganze mit Sojasosse, Paprika/Cayenne und Zitronensaft ab. Von einer Freundin habe ich noch den Trick, einen Schwapp Balsamico dazuzugeben. Das rundet das ganze wunderbar ab.

Zusammen mit Reis und dem gedünstetem Gemüse servieren.

Viel Spaß beim Probieren!